蔬菜在人們的生活當(dāng)中是不可缺少的食品。近些年來，隨著我國人民生活水平的日益提升，蔬菜保鮮技術(shù)和物流行業(yè)也得到了迅猛發(fā)展，我國各地新鮮蔬菜消費越來越多，蔬菜水果現(xiàn)已成為繼糧食生產(chǎn)之后的又一種植產(chǎn)業(yè)。但因蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模日益擴大，促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率提高的同時，已經(jīng)導(dǎo)致水，土壤等環(huán)境污染問題嚴(yán)重，而大量施用化肥，農(nóng)藥，激素等投入品的農(nóng)產(chǎn)品給人類生命健康帶來巨大傷害。

農(nóng)藥殘留對食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）質(zhì)量安全有顯著影響，系指農(nóng)藥施用后一段時間內(nèi)未分解或留在農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥原體及其有毒代謝物，轉(zhuǎn)化物，反應(yīng)物及雜質(zhì)。人畜若一次攝入高毒劇毒農(nóng)藥殘留物，可誘發(fā)急性中毒，而若長期食用農(nóng)藥殘留物超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品，有害物質(zhì)積累于人體，可造成慢性中毒并最終致病。

當(dāng)前農(nóng)藥殘留的檢測手段有很多種，可分為常規(guī)檢測與快速檢測。常規(guī)檢測多采用氣相色譜法（GC），高效液相色譜法（HPLC），氣/液相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用法（GC/MS），毛細管電泳（CE）.常規(guī)檢測法檢測結(jié)果比較可靠，靈敏度及準(zhǔn)確度都比較高，但是樣品前期處理煩瑣，檢測費用大，耗時多，同時對專業(yè)技術(shù)人員也有一定的要求，不能滿足人們對速度快，成本低的現(xiàn)實需求，從而催生出大量的快速檢測技術(shù)。

農(nóng)藥殘留檢測儀是以酶抑制率為依據(jù)，用有機磷和氨基甲酸酯類兩種農(nóng)藥抑制膽堿酯酶及植物酯酶，并根據(jù)酶促底物反應(yīng)顯色程度判斷被檢樣品是否殘留。該方法對于檢測人員的技術(shù)水平要求不高，且操作簡便，但是該方法僅能定性檢測出樣本中有機磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥總量，不能鑒別農(nóng)藥具體品種及殘留情況。

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